아몬드가루와 코코넛가루, 어느 쪽을 사야 하나

키토 빵을 만들어보려고 검색하면 아몬드가루와 코코넛가루가 번갈아 나온다. 둘 다 밀가루 대신 쓰는 건 맞는데, 성질이 완전히 다르다. 하나를 다른 하나로 바꿔 넣으면 십중팔구 망한다.

물을 먹느냐 안 먹느냐

차이의 거의 전부가 여기서 나온다. 코코넛가루는 제 무게의 서너 배나 되는 물을 빨아들인다. 아몬드가루는 거의 안 먹는다.

그래서 환산이 필요하다. 밀가루 1컵 자리에 아몬드가루는 거의 1컵을 그대로 넣지만, 코코넛가루는 4분의 1컵만 넣고 대신 달걀을 한두 개 더한다. 코코넛가루 레시피에 유독 달걀이 많이 들어가는 이유다.

표만 보면 코코넛가루가 탄수가 높아 보인다. 그런데 쓰는 양이 4분의 1이다. 한 번 구울 때 들어가는 탄수는 오히려 비슷하거나 적다. 가격도 마찬가지여서, 100g 단가는 코코넛가루가 싸고 아몬드가루는 한 번에 많이 들어가니 금방 동난다.

아몬드가루는 쿠키, 마카롱, 타르트 시트, 부침 반죽. 고소하고 촉촉해야 하는 것들이다. 밀가루와 식감이 가장 비슷해서 처음 시작하기에 무난하다.

코코넛가루는 머핀, 팬케이크, 빵. 부풀어야 하는 것들에 맞는다. 식이섬유가 많아서 변비가 고민이라면 이쪽이 도움이 된다. 다만 특유의 향이 있어 호불호가 갈린다.

실제로는 섞어 쓰는 사람이 많다. 아몬드가루를 기본으로 하고 코코넛가루를 10~20%만 넣으면 반죽이 덜 무겁고 모양도 잘 잡힌다.

아몬드가루는 껍질을 벗긴 블랜치드와 껍질째 간 것으로 나뉜다. 색이 밝아야 하는 베이킹에는 블랜치드, 고소한 맛을 살리려면 껍질째 간 것. 입자가 고울수록 식감이 곱지만 값은 올라간다.

보관이 의외로 중요하다. 아몬드가루는 지방이 절반이라 상온에 오래 두면 산패한다. 개봉했으면 밀폐해서 냉장, 오래 쓸 거면 냉동이 안전하다. 쿰쿰한 냄새가 나기 시작하면 이미 늦었다. 코코넛가루는 덜 예민하지만 습기를 잘 먹으니 밀폐는 마찬가지다.

처음이라면 500g 소포장으로 둘 다 하나씩 사서 써보는 편이 낫다. 대용량이 싸 보여도 입에 안 맞거나 산패시키면 결국 손해다.