키토 데이터랩

키토를 좀 하다 보면 MCT 오일 이야기가 꼭 나온다. 방탄커피에 넣는 그 기름이다. 없어도 키토는 된다. 다만 쓰면 케톤이 빨리 올라오는 건 사실이다. 문제는 제품마다 조성이 달라서 아무거나 사면 화장실만 자주 가게 된다는 점이다. 왜 빠른가 MCT는 중쇄중성지방을 줄인 말이다. 보통 식용유의 지방산은 탄소가 16개 이상으로 길어서 소화와 흡수에 시간이 걸린다. MCT는 탄소가 6개에서 12개로 짧다. 짧으니 소장에서 바로 흡수되어 간으로 직행하고, 간에서 곧장 케톤이 된다. 먹고 30분에서 한 시간이면 혈중 케톤이 올라가는 이유다. C8이냐 C12냐 라벨에 적힌 C8, C10은 탄소 개수다. 이 비율이 제품의 성격을 거의 결정한다. 종류 특징 가격 C8 (카프릴산) 케톤 전환이 가장 빠르고 효율이 높다. 속도 비교적 편한 편 비쌈 C10 (카프르산) C8보다 느리지만 무난하다 중간 C12 (라우르산) 이름은 중쇄지만 대사는 장쇄에 가깝다. 케톤 효과는 약하다 저렴 싼 제품일수록 C12 비중이 높다. 코코넛오일에서 뽑았다고만 쓰여 있고 C8, C10 함량 표기가 없다면 C12가 많다고 보면 거의 맞다. 케톤을 올릴 목적이라면 C8 100% 또는 C8과 C10을 6대 4쯤 섞은 제품이 무난하다. 첫날에 한 큰술은 금물 가장 흔한 실수다. MCT는 흡수가 빠른 만큼 소화기가 놀란다. 첫날부터 한 큰술을 넣으면 두세 시간 안에 배가 아프거나 설사를 하는 경우가 많다. 하루 한 티스푼, 5ml부터 시작하면 안전하다. 며칠 간격으로 조금씩 늘려 한 큰술 정도까지 올리면 대부분 적응한다. 빈속보다는 음식이나 커피에 섞어 먹는 쪽이 부담이 덜하다. 요리에는 쓰지 말 것 MCT 오일은 발연점이 160도 안팎으로 낮다. 볶음이나 튀김에는 맞지 않는다. 커피, 드레싱, 이미 완성된 요리에 뿌리는 용도다. 맛과 향이 거의 없어 어디에 넣어도 티가 나지 않는다. 플라스틱 용기에 오래 담아두면 성분이 배어날 수 있어 유리병 제품을 고르는 사람이 많다. 직사광선만 피해 상온에 두면 ...

키토 빵을 만들어보려고 검색하면 아몬드가루와 코코넛가루가 번갈아 나온다. 둘 다 밀가루 대신 쓰는 건 맞는데, 성질이 완전히 다르다. 하나를 다른 하나로 바꿔 넣으면 십중팔구 망한다. 물을 먹느냐 안 먹느냐 차이의 거의 전부가 여기서 나온다. 코코넛가루는 제 무게의 서너 배나 되는 물을 빨아들인다. 아몬드가루는 거의 안 먹는다. 그래서 환산이 필요하다. 밀가루 1컵 자리에 아몬드가루는 거의 1컵을 그대로 넣지만, 코코넛가루는 4분의 1컵만 넣고 대신 달걀을 한두 개 더한다. 코코넛가루 레시피에 유독 달걀이 많이 들어가는 이유다. 숫자로 비교하면 100g 기준 아몬드가루 코코넛가루 순탄수 약 10g 약 20g 식이섬유 약 12g 약 38g 지방 약 50g 약 13g 단백질 약 21g 약 18g 칼로리 약 600kcal 약 400kcal 표만 보면 코코넛가루가 탄수가 높아 보인다. 그런데 쓰는 양이 4분의 1이다. 한 번 구울 때 들어가는 탄수는 오히려 비슷하거나 적다. 가격도 마찬가지여서, 100g 단가는 코코넛가루가 싸고 아몬드가루는 한 번에 많이 들어가니 금방 동난다. 어디에 뭘 쓰나 아몬드가루는 쿠키, 마카롱, 타르트 시트, 부침 반죽. 고소하고 촉촉해야 하는 것들이다. 밀가루와 식감이 가장 비슷해서 처음 시작하기에 무난하다. 코코넛가루는 머핀, 팬케이크, 빵. 부풀어야 하는 것들에 맞는다. 식이섬유가 많아서 변비가 고민이라면 이쪽이 도움이 된다. 다만 특유의 향이 있어 호불호가 갈린다. 실제로는 섞어 쓰는 사람이 많다. 아몬드가루를 기본으로 하고 코코넛가루를 10~20%만 넣으면 반죽이 덜 무겁고 모양도 잘 잡힌다. 살 때와 보관할 때 아몬드가루는 껍질을 벗긴 블랜치드와 껍질째 간 것으로 나뉜다. 색이 밝아야 하는 베이킹에는 블랜치드, 고소한 맛을 살리려면 껍질째 간 것. 입자가 고울수록 식감이 곱지만 값은 올라간다. 보관이 의외로 중요하다. 아몬드가루는 지방이 절반이라 상온에 오래 두면 산패한다. 개봉했으면 밀폐해서 냉장, 오래 쓸 거면 냉동이 안전...